“疫情防控期間，重慶開展經(jīng)營活動的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺主要有5家，本地自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者1家，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者3500家左右。” 李林介紹，為確保網(wǎng)絡(luò)餐飲安全，全市市場監(jiān)管系統(tǒng)主要抓了三方面工作。
李林通報相關(guān)情況
對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)查資質(zhì) 提倡人員“無接觸”服務(wù)
“對于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺，我們首先是對于入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)查資質(zhì)。要及時公示、更新入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證信息，及時清退不具備合法從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營資格的餐飲服務(wù)提供者。”
李林表示，其次對于入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的菜單信息要嚴(yán)查內(nèi)容。疫情防控期間，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺共下架涉及“活禽”“野生”“野味”等明令禁止經(jīng)營品種的問題菜單583個。
“對于平臺配送人員要嚴(yán)管健康。凡配送人員都必須按要求通過健康體檢并持有有效健康證明，平臺要堅持每日對配送人員健康狀況進行晨檢。”
李林介紹，在疫情防控期間，所有配送人員應(yīng)當(dāng)佩戴口罩，并落實疫情防控所必需的個人清潔衛(wèi)生措施；對于訂送餐溯源制度也要嚴(yán)格落實。
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺要如實記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間、收貨地址以及送達方式等，信息保存時間不得少于6個月。
對于配送方式要大力提倡人員“無接觸”服務(wù)。疫情防控期間，要積極推動了食安封簽的使用和“無接觸”送取餐服務(wù)。
嚴(yán)格管理經(jīng)營加工場所衛(wèi)生 堅持每日對從業(yè)人員健康狀況 進行晨檢并佩戴口罩
? 嚴(yán)格執(zhí)行信息公示
對于入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，要嚴(yán)格執(zhí)行信息公示，在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺店鋪主頁上如實公示相關(guān)信息，并保證網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品與實體店質(zhì)量安全一致。
李林表示，要嚴(yán)格把關(guān)進貨原料和菜品，落實進貨查驗和索證索票制度；嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺活禽動物，嚴(yán)禁加工制作“活禽”“野生”“野味”等菜品。
? 嚴(yán)格管理經(jīng)營加工場所衛(wèi)生
每日對餐飲加工場所、就餐場所和廳堂入口等場所進行消毒，加強經(jīng)營場所病媒生物防控。李林介紹，還要求服務(wù)提供者嚴(yán)格清洗消毒設(shè)施設(shè)備及餐用具。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求切實做好餐用具清洗消毒并作好記錄。
? 嚴(yán)格管理從業(yè)人員健康衛(wèi)生
市市場監(jiān)管局要求凡從業(yè)人員必須按要求通過健康體檢并持有有效健康證明。
堅持每日對從業(yè)人員健康狀況進行晨檢并佩戴口罩，嚴(yán)禁有新冠肺炎癥狀及國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員上崗。
? 嚴(yán)格管理加工制作過程
按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求對食品進行加工制作，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。
嚴(yán)格記錄相關(guān)信息，疫情防控期間，建立專門臺賬，如實記錄從業(yè)人員每天健康狀況、售出食品流向等涉及疫情防控的關(guān)鍵信息。
24小時線上監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺 重點監(jiān)管芋兒雞、泉水雞等特色餐飲
? 線上監(jiān)測
市市場監(jiān)管局運用重慶網(wǎng)絡(luò)餐飲在線監(jiān)測系統(tǒng)對餓了么、美團等網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺開展24小時線上監(jiān)測，共監(jiān)測入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者54560家次。
? 現(xiàn)場檢查
各區(qū)縣累計出動執(zhí)法人員近萬人次，對正在開展經(jīng)營活動的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進行全覆蓋檢查。
督促正在開展經(jīng)營活動的6家網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者簽訂確保食品安全、防控疫情蔓延的承諾書，并在網(wǎng)上公示。
同時加大案件查處力度。截至目前，全市共查出餐飲環(huán)節(jié)違法案件23件。其中，經(jīng)營污穢不潔食品1件，過期食品1件，網(wǎng)絡(luò)食品3件，其余18件均為抽檢不合格案件。
“總體來看，疫情防控期間，網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全是平穩(wěn)可控的。”李林通報，據(jù)初步統(tǒng)計，2月1日以來全市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺配送外賣近200萬單，較去年同期下降超過60%，平臺共接到消費者投訴舉報6件，較去年同期下降超過70%。12315平臺共接到網(wǎng)絡(luò)餐飲投訴舉報38件。其中，涉及餐飲質(zhì)量問題7件，同比下降22%。
“下一步，我局將根據(jù)疫情形勢的發(fā)展和疫情分區(qū)分級分類防控的要求，在全覆蓋監(jiān)管的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺和入網(wǎng)餐飲單位經(jīng)營行為。”
李林表示，將重點加強各類開發(fā)區(qū)、工業(yè)園區(qū)、保稅區(qū)內(nèi)的上規(guī)模生產(chǎn)、經(jīng)營、物流企業(yè)食堂或供餐單位的安全監(jiān)管；重點加強學(xué)校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、機關(guān)食堂和建筑工地食堂的安全監(jiān)管；重點加強芋兒雞、泉水雞、辣子雞等特色餐飲的安全監(jiān)管，確保人民群眾“舌尖上的安全”。
延伸閱讀
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)想開展網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營需要具備哪些條件？
李林表示，作為傳統(tǒng)的餐飲門店，如果要開展網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營，從食品安全監(jiān)管的角度需要做到以下三點：
一、要完善相關(guān)許可手續(xù)
傳統(tǒng)餐飲實體門店從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，需要對已有食品經(jīng)營許可證進行變更，增加網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營范圍，以取得從事網(wǎng)絡(luò)訂餐的資質(zhì)，成為入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者。
在疫情防控期間，餐飲經(jīng)營者申請變更及增加網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營的，經(jīng)申請者承諾后免于現(xiàn)場核查，申請材料齊全的，受理當(dāng)日作出行政許可決定，并且變更手續(xù)可以通過重慶市政府“渝快辦”進行線上申請辦理。
同時，市場監(jiān)管部門對這類情況實行告知承諾制，也就是說只要申請材料齊全，經(jīng)營者作出承諾，我們就免于進行線上核查，受理的當(dāng)日即可作出行政許可的決定。
二、要做好信息公示
傳統(tǒng)實體門店在成為入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者后，應(yīng)在網(wǎng)絡(luò)平臺上完整公示本店食品經(jīng)營許可證以及單位名稱、地址、量化分級、菜品名稱等相關(guān)信息，確保信息真實有效，并接受消費者的監(jiān)督。
三、要認真履行食品安全和疫情防控主體責(zé)任
“我們正在組織從事經(jīng)營活動的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者、本地自有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺以及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者開展‘規(guī)范經(jīng)營嚴(yán)防嚴(yán)控疫情蔓延承諾’活動。作為新從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的實體門店，也有義務(wù)積極響應(yīng)并簽訂相關(guān)承諾書，切實把食品安全措施落實到位。”
